El tea time u hora del té, es un hábito británico que
generalmente todos conocemos. Pero el cream
tea no es tan conocido y con este post quiero que lo conozcáis, es delicioso.
En 1662 el
rey Carlos II contrajo matrimonio con Catalina de Braganza, esta princesa
portuguesa fue la que puso de moda tomar
té en la corte británica. Pero es a principios del siglo XIX cuando se generaliza
la costumbre de la hora del té, esta hábito se atribuye a la duquesa de Bedford pero no voy a
profundizar más en ello, hoy me interesa el cream
tea y su historia.
El cream tea, Devonshire tea o Cornish
cream tea es un "Afternoon
Tea", compuesto sólo por el té
y scones untados con clotted cream (crema coagulada) y
mermelada.
La historia
del cream tea se remonta al siglo X, parece que se lo debemos a
los monjes de la abadía de Tavistock . La abadía benedictina de Tavistock,
ya citada en este blog, fue fundada en 961 por Ordgar, sufrió el saqueo de los
vikingos e hizo falta mucho trabajo para su restauración, la tarea fue
emprendida por Ordulf, conde de Devon, hijo de Ordgar.
Ordulf
fue ayudado por los trabajadores locales, y para recompensarlos, los monjes les
daban el té con pan, clotted cream y mermelada
de fresa. Y así nació el cream tea de
Devon.
El
crean tea es una institución británica, pero sobretodo en el Suroeste, particularmente
en Devon y Cornwall. Entre el Devonshire tea y el Cornish cream tea hay algunas diferencias. La única cosa en la que los amantes del cream tea de Devon y Cornwall están de acuerdo, es en el uso de
clotted cream.
El clotted
cream es una especie de nata espesa
obtenida calentando lentamente la leche y luego dejando que se enfríe subiendo a
la parte superior en grumos coagulados. No hay nada comparable en el mercado
español, tiene un 60% de materia grasa, es un producto fresco y tiene
denominación de origen.
Hay una
sutil diferencia entre el cream tea
de Devon y el cream tea de Cornwall
que parece insalvable: ¿qué pones en tu
scone primero, la mermelada o el clotted
cream? La respuesta es: ¡depende de donde lo comas!, si estás en Devon, partes el scone, aún templado y pones primero clotted cream seguido de la mermelada. En Cornwall sin embargo se
pone primero la mermelada y luego el clotted
cream.
Mi cream tea favorito es con té Earl Grey, scones hechos en casa, clotted
cream y mermelada de fresa de la granja de Harracott y lo tomo en North
Devon como en Devon, primero pongo clotted
cream y luego la mermelada.
* un té
** aquí tomé mi primer cream tea
*** la sutil diferencia
**** como fue el primero, aún no sabíamos que en
Devon la mermelada iba sobre el clotted
cream.
***** Cream tea en el Durrants Hotel de Bideford.
***** Cream tea en el Durrants Hotel de Bideford.
-La abadía de Tavistock no solo fue la cuna del
cream te, también allí nació la sidra inglesa. Desafortunadamente, la
abadía fue destruida tras la orden del
rey Enrique VIII de "disolución de los monasterios" en 1539. Algunos
restos se pueden ver en el centro de la ciudad.
En esta
bonita ciudad nació Sir Francis Drake.